Si alguna vez ha caminado por un supermercado, probablemente haya notado cómo los productos se alinean perfectamente en los pasillos: cajas de cereales crujientes en un lado, puestos de productos frescos en el otro y pasillos de refrigerios que parecen extenderse para siempre. Pero ¿te has parado a pensar en cuánto espacio físico real ocupan todas esas pantallas? Como propietario de un proveedor mayorista de estantes expositores para supermercados, todo el tiempo me hacen esta pregunta: "¿Cuánto espacio ocupa realmente un estante expositor para supermercados?" No es tan simple como una respuesta única: hay factores como el tipo de estante, el tamaño, el diseño del pasillo e incluso los productos que exhibe que juegan un papel muy importante. Durante los últimos 12 años, ayudando a tiendas de comestibles, cadenas de conveniencia y grandes minoristas en toda América del Norte a equipar sus espacios, he aprendido que hacerlo bien es la mitad de la batalla para lograr un diseño de tienda fluido y amigable para el cliente. Analicémoslo con ejemplos del mundo real y conocimientos que sólo alguien que haya instalado cientos de estos bastidores puede compartir.
Primero, hablemos de los dos tipos más comunes de estantes de supermercado porque sus ocupaciones de espacio son drásticamente diferentes. El primero son los estantes de supermercado de un solo lado, que se alinean en las paredes exteriores de casi todas las tiendas de comestibles; no hay dos estantes uno detrás del otro, diseñados para que los clientes puedan caminar a lo largo del perímetro y buscar productos sin toparse con el tráfico peatonal que viene en sentido contrario. Instalé un juego de estos en un pequeño mercado independiente en Des Moines el año pasado y las especificaciones eran sencillas: cada unidad tenía 12 pies de largo, 18 pulgadas de profundidad y 7 pies de alto. Esa es una huella de pie lineal de 1,5 pies cuadrados por pie (18 pulgadas son 1,5 pies, por lo que 1 pie x 1,5 pies = 1,5 pies cuadrados). Espera, pero eso es sólo el estante en sí; también debes tener en cuenta el espacio del pasillo frente a él, ¿verdad? Para los estantes de un solo lado, el ancho estándar del pasillo es de 4 a 5 pies, según las pautas de diseño de la industria de comestibles. Entonces, si tuviera un recorrido de 100 pies de estantes de un solo lado, eso equivale a 100 pies de estante x 1,5 pies de profundidad = 150 pies cuadrados de espacio de estante, más 400 a 500 pies cuadrados de espacio de pasillo en el frente. Eso se acumula rápidamente, razón por la cual cuando un cliente quiere ampliar su pasillo de refrigerios, primero mapeamos qué parte de la pared exterior está disponible antes incluso de elegir los modelos de estantes. Si desea ver las dimensiones exactas y las opciones de personalización para este estilo, puede consultar nuestra página de estantes de supermercado de un solo lado para obtener dibujos técnicos y especificaciones de capacidad de carga.
El segundo caballo de batalla es el sistema de estanterías de góndola, que es un estante de doble cara que se ubica en el medio de los pasillos, con productos visibles en ambos lados. Aquí es donde el cálculo del espacio se vuelve un poco más complicado, porque hay que tener en cuenta tanto el ancho del estante como el espacio del pasillo a cada lado. Una estantería de góndola Lozier estándar (el estilo de góndola más popular de la industria, conocido por su diseño modular) suele tener 3 pies de profundidad en cada lado, por lo que la profundidad total del estante es de 6 pies y las longitudes varían de 3 a 12 pies. Tomemos como ejemplo una unidad de góndola de 10 pies de largo: el estante en sí mide 10 pies de largo x 6 pies de profundidad = 60 pies cuadrados. Ahora, el espacio del pasillo: entre dos unidades de góndola, el pasillo debe ser lo suficientemente ancho para los carritos de compras; la mayoría de las tiendas de comestibles usan un pasillo de 6 pies de ancho entre los recorridos de la góndola, para acomodar dos carritos que se cruzan. Entonces, si tiene una serie de unidades de góndola de 10 pies dispuestas en fila, el espacio total para esa sección es la longitud de todas las unidades más los espacios entre los pasillos. Para 5 unidades, eso es (5 x 10 pies) + (4 espacios x 6 pies) = 50 + 24 = 74 pies de largo total y 6 pies de ancho del pasillo. ¿Multiplicar eso por la profundidad del pasillo? No, espere, el total de pies cuadrados es (longitud lineal total del diseño) x (ancho del pasillo + profundidad del estante). Espera, tal vez un mejor ejemplo real: el año pasado, ayudé a una cadena de supermercados regional en Cleveland a reconfigurar su pasillo principal. Quitaron un sistema de góndola viejo y voluminoso que ocupaba demasiado espacio y lo reemplazaron con una estantería de góndola más delgada y lozier que tenía 5,5 pies de profundidad en lugar de 6 pies. Ese pequeño cambio liberó 2 pies de espacio en el pasillo a cada lado de la góndola, que usaron para agregar un quiosco de autopago sin expandir la tienda. Son esos pequeños ajustes en la profundidad del rack los que se suman a grandes cambios en el espacio utilizable. Si está tratando de descubrir cómo encaja una góndola en su pasillo existente, nuestra página de estanterías para góndolas Lozier tiene modelos 3D que puede utilizar para simular diseños sin necesidad de abrir nuevos caminos.
Ahora bien, no todos los expositores en los estantes de los supermercados son iguales. Algunos estantes son para artículos pesados y voluminosos, como latas o artículos de limpieza, mientras que otros son para productos decorativos livianos, como refrigerios o velas. Esas diferencias afectan tanto el tamaño del bastidor como la cantidad de espacio que necesita. Por ejemplo, un expositor de productos enlatados en un supermercado necesita estantes más profundos (generalmente de 12 a 18 pulgadas) para contener latas grandes de sopa o verduras, y marcos más resistentes para soportar el peso. Por otro lado, una rejilla para cafeterías puede tener estantes de 10 pulgadas de profundidad y un marco más compacto. Recientemente trabajé con una tienda especializada en Portland que quería exhibir aceites de oliva y vinagres gourmet en pequeños estantes montados en la pared en lugar de unidades de piso completas. Esto redujo el tamaño del estante en un 70 % (de un estante de piso de 4 pies de alto y 3 pies de ancho a un estante de pared de 2 pies de alto y 1 pie de ancho) porque no necesitaban el soporte de la base para la estabilidad del piso. Ese es un punto clave: el tipo de producto que exhibe impacta directamente el espacio que ocuparán sus estantes. Si se trata de artículos frágiles o de alto valor, es posible que necesite estantes más pequeños y espaciados, mientras que los artículos a granel pueden colocarse en estantes más largos y densos que ocupan menos espacio lineal por producto.
Otro factor importante que la gente olvida es el flujo de tráfico en los pasillos. Muchos propietarios de tiendas se fijan solo en las dimensiones de los estantes, pero no tienen en cuenta cosas como las tapas de los extremos, que son las pequeñas unidades de exhibición al final de los recorridos de las góndolas. Las tapas de los extremos suelen tener 3 pies de profundidad y 4 pies de ancho, por lo que ocupan espacio adicional al final de cada fila de góndolas. Si tiene una unidad de góndola de 10 pies con una tapa en cada extremo, eso son 8 pies cuadrados adicionales de espacio solo para las tapas. Y no se olvide del espacio libre para los carritos de compras: si sus pasillos son demasiado estrechos, los clientes no comprarán cómodamente y usted perderá ventas. La página de estantes de exhibición para tiendas de comestibles en nuestro sitio tiene una guía de diseño que incluye anchos de pasillo recomendados para diferentes tipos de tiendas, desde pequeños mercados de vecindario hasta grandes supercentros. Una vez tuvimos un cliente en Columbus que instaló pasillos de solo 4,5 pies de ancho y, al cabo de un mes, notó una caída del 15 % en las ventas porque los clientes evitaban ese pasillo. Agregaron un pie de espacio al cambiar a estantes de góndola más delgados y las ventas se recuperaron casi de inmediato. Es un pequeño cambio que marca una gran diferencia.
Espera, hablemos de números nuevamente, porque eso es lo que realmente les importa a todos. Hagamos una comparación lado a lado de una pequeña tienda de comestibles de 10,000 pies cuadrados, para hacerlo concreto. Una pequeña tienda de comestibles típica tiene aproximadamente el 60% de su espacio dedicado al piso de ventas, es decir, 6000 pies cuadrados de espacio para estantes y pasillos. Si utilizamos todos los estantes de un solo lado a lo largo de las paredes exteriores: digamos que la tienda mide 100 pies de largo y 60 pies de ancho. Las paredes del perímetro exterior son (100 pies x 2) + (60 pies x 2) = 320 pies lineales. Cada pie lineal de estante de un solo lado ocupa 1,5 pies de profundidad, por lo que el espacio total del estante es de 320 pies x 1,5 pies = 480 pies cuadrados. El pasillo frente a las paredes exteriores tiene 5 pies de ancho, por lo que son 320 pies x 5 pies = 1,600 pies cuadrados. Eso deja 6000 – 480 – 1600 = 3920 pies cuadrados para los estantes centrales de las góndolas. Para los estantes de góndola centrales, cada pie lineal de estante ocupa 6 pies de espacio (profundidad del estante más pasillo en ambos lados), por lo que 3920 pies cuadrados divididos por 6 pies = aproximadamente 653 pies lineales de estante de góndola. Ése es un diseño realista para un mercado pequeño. Ahora bien, si cambiáramos a una combinación de bastidores de un solo lado y de góndola, ¿cómo cambiaría eso? Digamos que usamos la mitad del espacio de la pared exterior para un solo lado (160 pies lineales, 240 pies cuadrados) y la mitad para las tapas de los extremos de la góndola (160 pies lineales, las tapas de los extremos ocupan 3 pies cada una, por lo que 160 x 3 pies = 480 pies cuadrados), entonces el espacio central tendría 6000 – 240 – 480 = 5280 pies cuadrados, dividido por 6 pies = 880 pies lineales de góndola. Eso le da a la tienda más espacio en los estantes para los productos, lo que significa más ventas. La clave aquí es que la disposición de los tipos de estantes afecta directamente la cantidad de espacio de ventas utilizable que tiene.
También debo mencionar los estantes modulares para supermercados, que son mi tipo favorito porque son personalizables. A diferencia de los estantes fijos que vienen en tamaños establecidos, los sistemas modulares le permiten ajustar la altura, la longitud y la profundidad de los estantes a medida que cambian las necesidades de su tienda. Por ejemplo, si una tienda quiere realizar una promoción de útiles escolares para el regreso a clases, puede agregar unidades de góndola adicionales en el pasillo central sin tener que reconfigurar todo el diseño. O, si se discontinua una línea de productos, pueden eliminar una sección del estante y usar ese espacio para una nueva línea. La página de estanterías para góndolas para supermercados en nuestro sitio muestra nuestra línea modular, que se adapta a ranuras para góndolas estándar para que pueda mezclar y combinar unidades según sea necesario. Instalamos un sistema modular en una tienda de comestibles en Cincinnati hace dos años y desde entonces han reconfigurado su pasillo de refrigerios tres veces: para promociones navideñas, lanzamientos de nuevos productos e incluso para agregar una pequeña barra de café. Cada reconfiguración tomó menos de un día, porque los bastidores están diseñados para ser fáciles de mover. Esta es una gran ventaja para las tiendas que desean flexibilidad sin el costo de nuevos estantes cada año.
Ahora, los errores comunes que veo que cometen los propietarios de tiendas al calcular el espacio en los estantes: primero, no tener en cuenta el hecho de que es necesario dejar espacio para los carteles y las etiquetas de precios. Muchos estantes tienen un espacio superior encima para los letreros, que generalmente es de 6 a 12 pulgadas, pero que no ocupa espacio en el piso. Espera, el espacio sin piso es el área del suelo, por lo que la señalización está arriba, pero otro error es no dejar espacio para las cestas de la compra. Si tiene un área de autopago, necesita un lugar para que los clientes coloquen sus cestas, que suele ser una sección de espacio de 2 pies de ancho. O para artículos pequeños como dulces o chicles al momento de pagar, necesita una tapa de extremo pequeña de 1 pie de profundidad, lo que aumenta el espacio. Otro error es subestimar el espacio que necesitan los artículos a granel. Por ejemplo, una bolsa de arroz de 50 libras es voluminosa, por lo que el estante debe tener al menos 18 pulgadas de profundidad y necesita espacio para reabastecerse sin bloquear el pasillo. Una vez, un cliente intentó colocar arroz a granel en estantes de 12 pulgadas de profundidad y era imposible reabastecerlo sin tirar las latas del estante. Tuvieron que reemplazar los estantes, lo que les costó dinero extra y les hizo perder ventas durante una semana mientras se realizaba el cambio. Tenga siempre en cuenta el tamaño de los productos que va a almacenar antes de elegir la profundidad del estante.
Hablemos también de los estándares de la industria, porque es una buena base. El Food Marketing Institute (FMI) tiene pautas para el diseño de los supermercados, que recomiendan que el espacio del piso de ventas se divida aproximadamente en un 40% en espacio de estantes y en un 60% en espacio de pasillos. Espera, esa es una buena comprobación: en nuestro ejemplo anterior de tienda pequeña, teníamos un 60 % de espacio en los pasillos, lo que coincide con esa pauta. El FMI también recomienda que, para los estantes de un solo lado, la profundidad sea de entre 12 y 18 pulgadas, y para los estantes de góndola, la profundidad de doble cara sea de entre 5 y 6 pies. Estos estándares no son aleatorios: se basan en décadas de datos sobre el comportamiento del cliente, el flujo de carritos y la eficiencia de reposición. Entonces, cuando elija sus estantes, seguir estas pautas lo ayudará a maximizar el espacio sin que la tienda se sienta abarrotada.
Si es propietario de una tienda o administrador de diseño, sé que esto puede resultar abrumador. ¿Cómo se calcula todo esto sin tener experiencia en diseño minorista? Es por eso que nuestro equipo trabaja con los clientes para crear diseños personalizados, utilizando dimensiones reales de rack y cálculos de espacio. Podemos ayudarlo a determinar cuánto espacio ocupará cada tipo de estante, cuánto espacio de pasillo necesita e incluso ayudarlo a crear un diseño en 3D para que pueda ver exactamente cómo se verá antes de realizar el pedido. Ya sea que se trate de un pequeño mercado de barrio, una cadena regional o un gran supercentro, tenemos los estantes expositores de supermercado que se adaptan a su espacio y a su presupuesto. Si está listo para hablar sobre sus necesidades de diseño u obtener una cotización, comuníquese con nuestro equipo hoy. Estamos aquí para ayudarle a aprovechar al máximo cada centímetro de su sala de ventas, para que pueda exhibir sus productos y hacer crecer su negocio.
Al planificar cualquier espacio comercial, es fácil centrarse primero en los productos, pero los estantes que los contienen son la base del diseño de su tienda. Conseguir el espacio adecuado para los estantes de exhibición de su supermercado no significa solo colocar más artículos en un área más pequeña, sino también crear un espacio que sea fácil de navegar para los clientes, fácil de reabastecer para su equipo y, en última instancia, fácil de manejar para usted. Desde estantes de un solo lado hasta sistemas de góndolas modulares, cada tipo de estante tiene su propio espacio, pero con la planificación adecuada, puede encontrar el equilibrio perfecto entre espacio y funcionalidad. No permita que las limitaciones de espacio impidan que su tienda recurra a un proveedor que sepa cómo convertir cada metro cuadrado en una oportunidad de ventas.
